11 trucchi per affumicare la carne che devi provare quest'estate

Jan 05, 2024

Quei caldi mesi estivi sono ufficialmente arrivati ​​e non c'è davvero momento migliore per preparare, assaporare e condividere un po' di carne appetitosa e cotta lentamente nel comfort del tuo giardino. Che tu sia uno chef esperto o un appassionato cuoco casalingo, ci sono sempre nuove tecniche da provare quando si tratta di affumicare la carne. Dai consigli di condimento saporiti ai diversi tipi di legno, questi suggerimenti possono limitare alcune delle sfide nel tuo gioco del barbecue. Con loro, la tua prossima grigliata sarà destinata a stupire.

Scegliere la carne, l'affumicatore e i materiali migliori sarà molto utile. Tuttavia, non è necessario investire in gadget costosi e macchine complicate. L'implementazione di alcuni di questi semplici trucchi ti aiuterà a cucinare carne affumicata succosa e ben condita senza spendere una fortuna o imparare complicate lezioni di cucina.

La carne affumicata è più di una prelibatezza gustosa, ha benefici per la salute che potrebbero sorprenderti. La prossima cosa che sai, aggiungerai petto e altro alla tua lista della spesa. Secondo l'azienda Napoleon, l'affumicatura della carne lentamente e alla giusta temperatura uccide alcuni batteri, impedendo che la carne si rovini. Inoltre, come spiega CureJoy, maiale, agnello, manzo e carne di cervo sono tutte ottime fonti di ferro. Questo può essere ottimo per supportare un sistema immunitario forte, secondo uno studio. Se non sei ancora convinto, il delizioso aroma saporito del tuo primo lotto di carne affumicata ti farà saltare sul carro.

Se non disponi di un affumicatore di qualità superiore che utilizza legna o carbone, o vuoi assicurarti quel sapore extra affumicato, considera l'utilizzo di un tubo da fumo per ottenere quel gusto ricco quando affumica la carne. Un tubo da fumo è un dispositivo che può essere posizionato all'interno del barbecue. In genere è un tubo lungo un piede che ha fori lungo i lati.

Questo strumento conveniente e facile da usare è riempito con pellet o trucioli di legno. Successivamente, il tutto è illuminato. Il fumo si condensa nel tubo e fuoriesce dai fori, permettendo alla carne di assorbire il sapore affumicato. Assicurati di posizionare il tubo in un punto della griglia dove non corri il rischio di cadere. Molti fumatori o pitmaster scelgono di utilizzare un tubo del fumo quando utilizzano la griglia come affumicatore, che non è sempre progettato specificamente per catturare il fumo.

L'utilizzo di questo semplice strumento nel processo di affumicatura può aumentare il delizioso sapore del fumo nella maggior parte delle carni. Questo ti aiuterà a ottenere il perfetto petto affumicato del Texas BBQ o il gumbo di pollo e salsiccia affumicata per il tuo prossimo barbecue. La cosa grandiosa di questo strumento è che è abbastanza versatile da poter essere utilizzato con diversi tipi di carne e diversi tipi di legno. Puoi mettere di tutto, dal legno di quercia al legno di acero, nel tuo tubo da fumo.

La marmorizzazione è il grasso, chiamato grasso intramuscolare, che si trova nella carne. Le striature bianche o rosa chiaro che spesso compaiono in alcuni tagli di manzo, carne di cervo e arrosti di maiale sono chiamate marmorizzate a causa del loro aspetto marmorizzato. Questo tipo di grasso si trova naturalmente all'interno delle fibre muscolari degli animali e può influenzare il sapore e la consistenza della carne, contribuendo a migliorare il gusto e a fornire una consistenza umida. Tuttavia, non tutto il grasso è considerato marmorizzato o buono per il sapore. D’altro canto, il grasso intermuscolare, che si trova tra i muscoli, dovrebbe essere eliminato. Non si cucinerà né aumenterà il sapore, ma diventerà piuttosto gommoso e duro.

Assicurati che la carne che intendi affumicare abbia una buona marezzatura. Queste tracce di grasso si scioglieranno essenzialmente quando raggiungono una certa temperatura. L'affumicatura della carne la secca naturalmente, il che significa che dovrai favorirne l'umidità quando possibile. È qui che la marmorizzazione torna utile.

La marmorizzazione si scioglie e infonde alla carne umidità e sapore. Un esempio di carne ben marmorizzata è il manzo Wagyu, che deve soddisfare determinati standard di marmorizzazione per portare questo nome. A questi bovini specifici viene effettivamente somministrata una dieta speciale per tutta la vita al fine di ottenere una marmorizzazione di alta qualità. Per il massimo del gusto e della consistenza, acquista carni ben marmorizzate per la tua prossima sessione di affumicatura.