Brunch filippino, con pancake all'ube e spaghetti all'aglio e peperoncino, in programma nel centro di Tacoma

Apr 27, 2023

Nonostante non disponga di uno spazio fisico, lo chef Jan Parker si è costruito un'ottima reputazione per il delizioso cibo filippino stagionale nei mercati e nei festival degli agricoltori locali. Entro il prossimo anno, spera di aprire un ristorante fisico - "dove i sapori del brunch delle Filippine regnano sovrani" nel centro di Tacoma.

Si chiamerà Reyna Filipina Kitchen, dalla parola tagalog che significa regina. Il nome onora anche sua madre e tutte le donne che hanno sostenuto il suo viaggio culinario, iniziato quando è cresciuta in una famiglia di immigrati e sbocciato intorno al 2015, quando suo marito era di stanza nell'esercito in Europa.

Parker, che ha lanciato la sua attività alimentare Jan Parker Cookery nel 2018, ha firmato una lettera di intenti per diventare locatario di una prossima destinazione nel centro di Tacoma.

"Cambierà molte cose a Tacoma", ha detto. "Le persone hanno bisogno di vedere che qualcuno lo sta facendo, in modo che possano effettivamente farlo da sole - per trarre quell'ispirazione. Dobbiamo portare più diversità nell'area del centro cittadino".

Il corridoio del centro sta senza dubbio sperimentando un'esplosione di interesse da parte dei costruttori, dal restauro dell'Old City Hall all'ex Key Tower al 1119 Pacific Avenue. Accanto, al piano terra della vecchia Key Bank, attraverso pesanti e alte porte di ottone, Interurban Development è progettando una sala ristorazione con ristoranti con sede a Tacoma e un bar. Un isolato a nord, in un altro grattacielo storico, stanno aprendo appartamenti e uffici, ancorati a Jin Jin Matcha, un nuovo bar da tè, al piano terra.

Parker sta attualmente negoziando un contratto di locazione formale per il suo spazio ristorante in centro, un processo che richiede anche la raccolta di capitali per sostenere la costruzione, in particolare le attrezzature. Per questo motivo, per ora tiene nascosto l'indirizzo preciso, anche se puoi vedere un teaser sulla sua pagina Instagram.

Da Reyna, un concept incentrato sul brunch, servirà piatti del calibro dei suoi famosi noodles all'aglio e peperoncino, pollo fritto croccante adobo, costolette succose e pancetta di maiale con ketchup di banane fatto in casa, un alimento base della cucina filippina. Famosi anche nel suo stand al Proctor Farmers Market sono i pancake grigliati con ube - igname viola appena tagliato, non roba in scatola - impilati e conditi con una ricca salsa di crema di cocco, rifinita con sesamo nero e zucchero di canna. In bassa stagione, offrendo asporto e consegna tramite DoorDash dalla cucina del suo spaccio, ha aggiunto bignè di ube e longanisa ripiena di casa, una salsiccia di maiale dolce e piccante.

Il suo cibo riflette la storia della sua famiglia, che mette in risalto le complesse storie della diaspora filippina, e la generosità del Pacifico nordoccidentale. È stata la prima venditrice filippina al mercato Proctor e ora fa parte del suo comitato consultivo. Se il lavoro fisico dovesse concretizzarsi, il suo ristorante sarebbe la prima destinazione filippina nel centro di Tacoma.

"Incontro così tante persone filippine che si emozionano moltissimo quando parliamo di questo," mi ha detto in una recente telefonata. "Siamo presenti negli Stati Uniti dal 1580, e pensare che ci sia un numero limitato di posti in cui possiamo andare è semplicemente folle per me."

Ci sono più di 4 milioni di filippini in tutto il paese, di cui più di 100.000 nell'area di Seattle. Secondo i dati del Pew Research Center, dei 22 milioni di persone di origine asiatica che vivono negli Stati Uniti, quasi il 20% sono filippini, superati solo dalle popolazioni indiana e cinese. I vietnamiti, i coreani e i giapponesi sono meno numerosi, ma le loro cucine sono ben note nel mondo della ristorazione. Il cibo filippino, ricco di sapori dolci, salati e aspri, ha raccolto solo di recente un'attenzione simile: tre ristoranti filippini sono stati nominati per i premi James Beard quest'anno, come riportato dal Seattle Times, tra cui Archipelago a Seattle. Anche nel nord di Tacoma, Musang ha attirato folle fin dalla sua apertura nel 2019.

Anche Jan Parker Cookery ha ricevuto un riconoscimento proprio qui su The News Tribune: l'anno scorso abbiamo presentato Parker nella nostra serie sugli chef, "6 donne che rimodellano la scena dei ristoranti di Tacoma". KUOW ha messo in risalto le tradizioni natalizie della sua famiglia, i lettori l'hanno nominata "Miglior chef" nei premi annuali del South Sound Magazine e Eater Seattle ha detto che il suo pop-up era uno da provare.